【酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌,需要捞出或处理,酸菜腌21】酸菜缸里的白膜是厌氧发酵后形成的黄曲霉菌，不用捞出或解决，酸菜腌21天之后，亚硝酸盐基本上会消退，就可以服用，吃以前将里面的白膜捞净，酸菜再好洗几次 。缸里压酸菜的石块也需要把白膜洗干净压好，每日搅一搅缺里的水，就不容易再长白膜了 。
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