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视情况而定 。适量糖能够提供酵母菌营养物质，有利于发醇，但过量糖反倒会抑止酵母菌的发酵，造成酵母活性减少乃至失去活性 。酵母是酵母菌苗以木薯淀粉或甘蔗糖蜜为原料，配上中氮原素，经消毒灭菌，进入无菌检测气体，逐步扩张，搜集酵母泥，酵母泥经制粒，超低温沸腾干燥床或气流输送干燥床干躁，制作而成的一种纯生物发酵饲料 。
酵母发醇要在适合条件下将蛋白质转变成二氧化碳、酒精也有少量醛类、乳酸菌、及力量等，是比较复杂的生物化学反应 。酵母在适合条件下，造成大量二氧化碳气体，使面糊呈蜂巢状蓬松体，松散而有弹性 。
【酵母发酵是在适宜的条件下将碳水化合物转变为二氧化碳、酒精还是 酵母遇到糖会失效吗】

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