咸鸡切小块后 ， 焯水沥干备用
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锅内放油 ， 大火烧热
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放入咸鸡爆炒
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炒至表面呈金黄色
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放入老抽翻炒,加没过咸鸡的水翻炒
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加生抽 ， 姜 ， 葱 ， 八角,大火烧开 ， 转中火烧12分钟
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收汁后 ， 即可出锅
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文章插图
上海咸鸡正宗做法？
食材清单
光鸡 一只 、 盐 一两余 、 黄酒 半两 、 花椒 少许 、 生姜 适量 、 葱 适量
烹饪步骤
1、光鸡去内脏、洗净滤干 ， 用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透 ， 腌渍三小时 。
2、把腌好的鸡装在盘里 ， 加生姜、葱、黄酒后上笼 ， 用大火蒸十分钟 ， 再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后 ， 出笼冷却 。
【咸鸡的做法,上海咸鸡正宗做法？】3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒 ， 鸡冷透后斩块上盆 。吃时将卤汁浇上即可 。

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