可可豆怎么做成巧克力,可可豆烘烤的过程是什么？ _生活知识

一斤可可豆可以做约300克的巧克力。其制作过程需要经历20几个步骤,一些优质巧克力的制作,光是搅拌可可浆就可花上120个小时,整个过程可说是耗时费事。可可豆亦称“可可子”,梧桐科常绿乔木可可树的果实,长卵圆形坚果的扁平种子,含油53%-58%,榨出的可可脂有独特香味及融化性能。

文章插图
可可豆烘烤的过程是什么？
可可豆因产地和品种的差异、发酵与烘烤过程的拿捏，而有着极为不同的风味与香气。可可豆的选择与调配，如同高低音符，有着各自的比例。
微酸的高音、温和的中音，一级浑厚的重音，最后共同组成巧克力的美妙乐章。因此，选豆混豆的配方是各家巧克力品牌的口感特色关键之一。
【可可豆怎么做成巧克力,可可豆烘烤的过程是什么？】可可豆需在125-150摄氏度的温度下，持续烘烤30分钟到2个小时。烘烤的时间取决于可可豆的品种，以及希望取得的风味。可可豆被不断地翻转、烘干，颜色也渐渐加深为深棕色，巧克力特有的浓郁香味也变的明显了。适当的烘烤是获得巧克力香味的关键之一。