1.
以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散 。
2.
加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩 。
3.
可以在牛肉中加入适量的肥肉,这样会使肉丸更嫩 。
4.
借助工具,如果家里有料理机的话,搅出的肉会更加细腻 。
5、绞肉时加入适量的花椒水 ， 肉丸更嫩 。

文章插图
牛肉丸子如何才能打的上劲 。感谢大神的回答 ， 谢谢？
“上劲儿” ， 就是把肉馅按照一个方向搅动 ， 通过肉粒儿之间的摩擦、拉扯 ， 使肌肉纤维互相拉紧 ， 以免分离 。
不论是做肉丸子、饺子馅儿、包子馅儿、混沌馅儿 ， 都须加进清水 ， 叫做“水打馅儿” ， 这样的馅子嫩滑、好吃 。
【怎样做牛肉丸子好吃又松软,牛肉丸子如何才能打的上劲。感谢大神的回答，谢谢？】一般是先加盐再加水25% ， 分多次加进 ， 边加水边搅和 ， 直到搅到“黏糊糊”的 ， 就好了 。

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