【炒糖色用水怎么炒,炒糖色倒热水还是凉水？】1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；
3、边烧变搅拌，直至白糖融化；
4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；
5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；
6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；
7、颜色明亮，呈棕红色时就可以啦，这时就可以下入肉或者菜上色了 。
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炒糖色倒热水还是凉水？
炒糖色的时候，我们应该先冷油下锅，放下冰糖，用中小火熬制，让冰糖慢慢融化，新手最好是用冰糖，白糖的话融化的太快，也是比较难掌握的，冰糖则比较慢融化 。
然后锅中起泡泡了，这个时候关成小火，然后在里面加入热水，千万不能加冷水 。因为加入冷水的话，有可能会“炸”，因为冷水跟油锅的温差很大
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