四川面条的做法,古蔺面做法？ _生活知识

煮面条最重要的是水多锅大，先在锅里加足量的水，可以加一点点的盐，增加下底味。等到水烧开后就下面条，第一次沸腾时加一碗冷水，第二次沸腾时加一碗冷水，等烧开后就可以捞出来吃了。一般煮面条加两碗冷水就差不多了，这样煮出来的面条不容易糊

文章插图
古蔺面做法？
古蔺手工面，尤其是干面享誉整个四川乃至整个川南。
其特点是：耐煮、不浑水、有劲道。而造就这一独特特点，与古蔺的地理、气候很有关系。就其原因在于古蔺非常干燥，俗称是“打不湿的古蔺” 。空气质量非常好，面做出来不久就已晾干。加之手工揉制时，多有不可外传的经验，所以更是加进了神秘元素。光是县城内府前老街，就有十几家老牌手工古蔺面，其次古蔺镇、二郎镇等也有多家制作坊。
是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等。
【四川面条的做法,古蔺面做法？】古蔺手工面嚼起来还有一点米粉的清爽滑嫩，多吃不腻。不像普通挂面那样入口绵软，没有牙感嚼劲。