脂质是油、脂肪、类脂的总称 。食物中的油性物质主要是油和脂肪 ， 一般把常温下是液体的称作油 ， 而把常温下是固体的称作脂肪 。脂肪由C、H、O三种元素组成 。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯 ， 其中甘油的分子比较简单 ， 而脂肪酸的种类和长短却不相同 。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 。
脂肪可溶于多数有机溶剂 ， 但不溶解于水 。是一种或一种以上脂肪酸的甘油酯C3H5（OOCR）3
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亲脂性和脂溶性的区别？
亲脂性即可溶于脂肪之中,又称脂溶性 。例如维生素A、D、E、K为脂溶性 ， 而维生素B、C为亲水性 。物质的脂溶能力可用相似相容原理来解释 ， 因为溶剂一般是非极性有机物 ， 容易溶解在其中的溶质一般也是非极性的有机物 ， 而极性溶质、无机物脂溶性一般较差 。
【脂溶性物质也属于脂质吗,亲脂性和脂溶性的区别？】脂溶性是指物质能在非极性溶剂(如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等)中溶解的性能 。脂溶性物质的分子中通常带有较长的碳链 。
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