一、鸡爪买回来之后清洗干净，把指甲剪掉，放进清水里面，倒上勺食盐，浸泡十分钟左右 。浸泡可以代替焯水，把鸡爪中的脏东西去除，而且还能去除鸡爪的腥味 。泡好之后捞出来把水分沥干，放进一个碗里，倒上点老抽搅拌均匀，放在太阳底下晾晒，直到碗里的水分蒸发 。
二、晒好之后就开始油炸了，把油烧热，差不多烧到七成热的时候，把鸡爪放进去，不停翻动 。等鸡爪变成深红色之后就捞出来，然后立即放进冰水里面，这里是利用了热胀冷缩原理，让热鸡爪受冷迅速皱缩，出现虎皮 。
三、看到鸡爪出现虎皮之后就看出来，重新放进锅里，打开大火，倒上点清水，加上适量的食盐，白糖，花椒，葱段，姜片，香叶，老抽，生抽，黄豆酱还有蚝油 。搅拌均匀之后把盖子盖上，煮开之后转成中火继续焖煮二十分钟，关火之后让鸡爪继续在锅里泡三十分钟就完成了！

文章插图
为什么农村的鸡爪是黑的？
是因为鸡爪里面的血没有完全流出来,而且血液的红色来自红细胞内的血红蛋白,...
【凤爪是什么东西,为什么农村的鸡爪是黑的？】鸡爪煮完是黑色的的原因是:因为里面的血没有完全流出来,淤照成了淤血所以煮出来的鸡爪是黑色的，但是，煮熟的鸡肉却是白色的，如果鸡肉是水煮的，这种情况非常明显

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