关键看用了什么大豆 。
一般的酱油可以分为3类，一种是用黄豆和脱脂大豆混合用，第二种是只用脱脂大豆，第三种是只用黄豆 。
黄豆就是完整的大豆，而脱脂大豆则是豆粕，是大豆提取豆油之后得到的一种副产品 。很多厂家为了降低生产成本，都会选择豆粕作为原料 。但是豆粕因为没有了油脂，并不能很好的保留酱油的风味物质 。而完整大豆酿造的酱油，有油脂的存在，能最大限度的保留其风味物质，味道会更香，口感更加醇厚，所以我们买酱油一定要买原料只用黄豆的酱油 。

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黄豆酱油怎么看好坏？
【白酱油如何挑选,黄豆酱油怎么看好坏？】黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤 。挑选好的黄豆酱油要注意几点 。
第一是看包装:优质的黄豆酱油包装整齐平滑,标签字体清晰 。劣质的黄豆酱油包装较为粗糙,
第二是看配料表:购买时还可查看配料表,配料表越简单的黄豆酱油越好,选择产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量较少的 。
第三看生产日期和保质期:应注意包装袋上是否标签标志齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的

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