咸鸭蛋是人们很喜欢吃的一种腌制食品，味道咸咸的，吃起来非常的下饭、下酒 。很多人喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，特别是流油的蛋黄，吃着非常的香，但是为什么咸鸭蛋黄有一层黑色呢？
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1、咸鸭蛋蛋黄发黑的原因有很多 。一是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”；
2、二是水煮咸蛋的水质，氮含量高，氨气高含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”；
3、此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一 。容易产生“黑晕” 。
以上就是给各位带来的关于为什么咸鸭蛋黄有一层黑色的全部内容了 。
【为什么咸鸭蛋黄有一层黑色】
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