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清汤酸菜鱼的家常做法 清汤酸菜鱼的家常做法是什么 1.将鱼切片，放入冷水中浸泡20分钟，然后加入一勺盐、白酒或料酒，顺时针搅拌五分钟以上，使鱼能搅拌出胶状的白色粘液 。加入一个蛋清继续搅拌3到4分钟，然后加入水淀粉搅拌均匀 。
【清汤酸菜鱼的做法视频】2.姜、蒜切片，干辣椒切小块，粉条焯水后用冷水浸泡避免粘连，酸菜切小块，葱切小块，蒜切小粒 。
3.植物油和猪油倒入锅中加热后，酸菜、干辣椒节、花椒、姜、蒜片慢慢香起来，酸菜从油碗中沥出备用 。
4.将鱼头放入剩下的炒酸菜的油中，两面略煎 。
5.爆炒酸菜和炸鱼头混水，大火烧开 。
6.加入配料好的鱼片，烧开水，再煮两三分钟 。

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