咸菜中含有亚硝酸盐吗,用食盐腌制的咸菜，里面含亚硝酸盐吗？ _生活知识

腌制品亚硝酸盐含量普遍较高，但如果腌制时间长的话含量会下降。
没有绝对不含亚硝酸盐的咸菜，问题是多或少而已。少量的亚硝酸盐对人体基本无毒害作用，亚硝酸盐致癌是因为转化为亚硝胺。
【咸菜中含有亚硝酸盐吗,用食盐腌制的咸菜，里面含亚硝酸盐吗？】

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用食盐腌制的咸菜，里面含亚硝酸盐吗？
腌菜有亚硝酸盐的成分，腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质，在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。
如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。
腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。
因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。