波兰种和中种面包的区别,波兰种是什么意思？ _生活知识

液种法是在液体中生成酵母产物的方法，我们常用的是添加面粉的波兰种法。
【波兰种和中种面包的区别,波兰种是什么意思？】

制作方法：水和面粉按照1:1比例，酵母用量按照面粉量的0.5%-1%混合均匀，搅拌至无干粉，常温或冷藏发酵至表面有泡泡，内部有蜂窝组织，轻轻震动时表面有塌陷的状态即可。
波兰种里面粉量通常占面粉总量的20%-40%左右，通常不超过50%

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波兰种是什么意思？
波兰种是这次搅拌工法里面一个特别的工法，它拥有悠久的历史。
我们称呼为波兰种是因为它是波兰人发明的工法，它跟我们过往讲的中种、汤种不太一样的是：它是以面糊状的状态去做发酵的，也就是粉跟液体用1：1的概念去做发酵。
你说真的完全是1：1吗？也不一定，只要以面糊状的状态去做发酵的，我们都可以称为波兰种，又称为Polish 。
Polish的部分，如果我们是在粉跟液体是1：1进行发酵的状态下，面粉会经过很充分的水和作用，这样子也会让面粉的香气、面包的保湿性更好。