赤藓糖醇适用多种食品类赤藓糖醇是什么 _生活百科

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【赤藓糖醇适用多种食品类赤藓糖醇是什么】赤藓糖醇是四碳糖醇。是一种添充型甜味剂，可由葡萄糖水发醇制取，为乳白色结晶粉末状，具备可口的清甜味，不容易吸湿，高溫时平稳，在普遍PH范畴内平稳，在嘴中融解时有柔和的清凉感，适用多种多样食品类。
（1）糖度低：赤藓糖醇的甜度仅有绵白糖的60%-70% ，通道具备清爽味，口感正宗，沒有后苦感，可与高倍甜味剂混配应用能抑止其高倍甜味剂的欠佳口味。
（2）可靠性高：对酸、热十分平稳，耐酸性耐腐蚀性都很高，在329度温度下列也不会产生溶解和转变，不容易产生美拉德反应而发生掉色。
（3）溶解热高：赤藓糖醇融解于水里时具备吸热反应实际效果，溶解热仅有97.4KJ/KG ，比葡萄糖水和山梨糖醇的吸热反应度都高，服用时具备清爽感。
（4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），伴随着温度上升赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖水、甘露糖、沙特阿拉伯糖醇溶解度都高，便于结晶进行析出结晶。
（5）吸湿性低：赤藓糖醇很容易结晶，但在90%环境湿度自然环境都不容易吸湿，便于破碎获得粉状商品，可用做食品类表层避免食品类吸湿而霉变。

赤藓糖醇适用多种食品类 赤藓糖醇是什么

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