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冻螺肉腌制方法 冻螺肉腌制方法与做法 1.清汤250克 ， 葱50克 ， 醋20克 ， 白菜25克 ， 水发木耳15克 。
【冻田螺肉的做法】2.蜗牛肉解冻后 ， 用精盐和醋搓出粘液 。
3.加入花椒30克、精盐1克、熟猪油(或植物油)4克、大蒜50克、九韶10克、湿淀粉15克、味精3克 ， 腌制半小时 。
4.用清水冲洗干净 ， 用0.1cm厚的刀片切片 ， 用开水浸泡 ， 捞出控制水分备用 。
5.洋葱切成1厘米长的丝 ， 大蒜切片 ， 木耳和白菜分别用开水焯一下 ， 用精盐、味精、九韶、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉调成水备用 。
6.将熟猪油加入炒锅 ， 大火加热至八成或九成时 ， 用油沾海螺肉 ， 迅速倒入漏勺 ， 控制净油 。
7.炒锅留底油 ， 煮熟后放入葱姜一起炒锅 ， 再倒入海螺肉、木耳、菜心、混水 ， 迅速翻出 。

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