乐山油炸串串做法,乐山冷串串底料配方？ _生活知识

我们四川乐山这边油炸串串刷料的配方基本是这样的，您可以参考一下：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
【乐山油炸串串做法,乐山冷串串底料配方？】

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乐山冷串串底料配方？
食材准备：准备好食材，清洗干净后改刀成适合串起来的形状，然后在事先熬制好的鸡汤中煮至断生，放凉备用。
红油制作：在锅里倒入适量植物油，热油之后加入香叶、八角、干辣椒、葱末、蒜粒等香料与调味料翻炒，等油变红后，关火，捞出油里的杂质，可得红油原料。
藤椒油制作：将二荆条、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎，放入热油中翻炒，待藤椒的香味出来后，关火，即得藤椒油。
钵钵鸡中最重要的就是这个油了，配上事先熬制好的高汤，加上调味料，钵钵鸡底料就OK了。