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秋天做豆腐乳发酵几天 你都学会了吗 【家做豆腐乳发酵后要蒸一下吗】1.挑选豆腐后，将豆腐片放入竹编织物中，用纱布或干净的稻草覆盖，在阳光下晒干约两小时 。其余时间放在阴凉通风处自然发酵 。根据天气和温度的不同，这个过程大约需要10-15天，直到豆腐表面覆盖着白色的细毛或红色的粘液 。
2.准备一个容器，把花椒粉、花椒粉、盐、十三香、少许糖、味精搅拌在一起 。一定要多加盐，让它足够咸 。然后准备一个小碗，装满曲酒 。盐和酒是豆腐乳不变质的关键！
3.先将豆腐块浸泡在大曲酒中，捞出将配料滚匀，一层一层铺在盘子上 。最后把剩下的配料和大曲白酒倒在上面封坛 。
4.其实在罐子里密封一个星期就可以吃了，只是口感不够细腻，味道不够 。所以需要更长时间的二次发酵 。

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