炒肝是北京老字号的风味小吃之一，炒肝具备料汁光亮酱红，肝火腿肠肥，味浓不油腻，稀而不澥的特性；那麼老北京炒肝的注意事项都有哪些呢？

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1、肠子要事前用盐和醋手洗；
2、凉拌鸡和肝的占比为3：1；
3、蒜的使用量要大一些，一至两边上下；
4、用平菇水或是清水把干黄酱澥开；
5、最好用白薯粉勾芡，劲头大不容易澥；
6、白薯粉最好是提早用小水泡一至两个小时；
7、熄火后放进蒜泥；
8、大厨师提议，可以把肝独立烫一下等勾芡后再倒进锅中；
9、刷上一层鸡蛋黄，使颜色更鲜艳；
10、左右火180度烤20分鐘 。
有关老北京炒肝的注意事项有什么的相关内容就讲解到这儿了 。
【老北京炒肝的注意事项有什么 老北京炒肝的注意事项有哪些】

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