在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源 。
豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长 。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源 。

文章插图
1斤豆腐含钙量？
【豆腐蛋白质含量多少,1斤豆腐含钙量？】

①豆腐干含钙高(每100g309mg的钙)
黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克)，而且含有较多植酸，钙的吸收利用率比较低 。但是，把大豆加工各种豆制品，虽然要加入好几倍的水，但钙含量未降低多少，而且草酸减少，钙的吸收利用率更高 。
②豆腐皮、腐竹蛋白高，且属高钾低钠
豆腐皮的蛋白质含量很高，每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g，相当于牛肉干，而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要，更易被人体消化吸收 。正常的豆腐皮有股豆制品清香味，颜色微黄，有光泽;浸泡后仍有韧性，水质略淡，但如出现非常明显的偏黄或偏绿，豆腐皮就可能添加了不应添加的成分 。
③发酵豆制品的营养特点
发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料，经过微生物的发酵而制成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等

• 豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材 豆腐如何保存更久
• 包浆豆腐、辣椒、白糖、生抽、蕃茄酱、小葱、花生油
• 豆腐皮和韭菜怎么炒
• 蛋白粉和牛奶哪个蛋白质含量高 蛋白粉和牛奶哪个营养好
• 生存情况下这10种恶心的动物你能吃得下吗 野味卡路里含量有多高
• 鸭血的营养价值 鸭血的蛋白质含量高吗
• 豆腐放冷藏能保鲜方法 豆腐冷藏可以放几天时间
• 中纤板甲醛含量高吗？
• ?奶酪的营养 奶酪是优质脂肪还是蛋白质
• 高颜值得的脆皮日本豆腐，大厨们是如何烹饪的？