实蛋和皮蛋是两种不同的物质 。实蛋主要是由鸡蛋打出的蛋液或食用碱搅拌而成的蛋液 ， 倒入保存好的鸡蛋胚中 ， 凝固而成的一种鸡蛋 。主要营养成分是蛋白质 。而皮蛋又称松花蛋、变蛋等,它的制作方法是：用盐、茶以及碱性物质如生石灰、草木灰等加以腌制而成 。皮蛋含有防腐剂、铅等 ， 儿童最好少吃 。

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【皮蛋松花蛋和变蛋有什么区别,光皮蛋是松花蛋吗？】光皮蛋是松花蛋吗？
松花蛋是书面语 ， 俗称是皮蛋 ， 或变蛋 。
松花蛋是皮蛋 ， 松花蛋只是因为剥了壳之后 ， 表面会有像雪花状的花纹 ， 所以叫松花蛋 ， 只是一个不同叫法而已 ， 皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称 。
另外 ， 我们在吃皮蛋的时大家应该注意 ， 在剥开皮蛋后可以看到它的蛋白是暗褐色的透明体 ， 是具有一定的韧性的 。

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