【滑溜里脊的制作过程】

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滑溜里脊丝技巧 制作滑溜里脊丝的方法 1.原料:猪里脊肉200克，厚朴片50克，蛋清1个，精盐1克，料酒10克，味精1.5克，绿豆15克，葱5克，姜末3克，湿淀粉15克，熟猪油50克 。
2.里脊肉洗净，先切片，再顺纹切成丝 。在碗里加入盐和料酒 。最后加入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆 。
3.将玉兰花切片和洋葱切成丝 。
4.将鲜汤(70g)、料酒、盐、味精、湿淀粉放入碗中，搅拌成白调味酱 。
5.将网锅放在火上加热，用油滑过，加入大量熟猪油，待四成熟时，将打好浆的猪里脊肉放入滑中，待变白时倒入漏勺沥干油 。
6.原锅留底油，将姜末、葱丝、蓝片丝翻炒数次，倒入混合酱料 。待酱汁沸腾，放入猪里脊肉丝，翻炒均匀，倒入少许亮油，撒上四季豆在汤盘里 。

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