牛肉要选择新鲜的牛肉 ， 不能是注水的 ， 然后最好是没有筋的牛肉 ， 打碎牛肉 ， 可以加一点点淀粉 ， 加一个鸡蛋清 ， 顺着一个方向一直搅拌上劲 ， 一直用力摔打牛肉 ， 煮牛肉的时候要温水慢慢的煮 ， 煮好的牛肉丸子反正冷水里面冻一下 ， 这样牛肉丸才有弹性

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牛肉汆丸子的做法？
汆牛肉丸子的制作材料：
主料：牛肉（瘦）200克,猪肉(肥)150克
辅料：芹菜100克,香菜30克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克
调料：大葱25克,姜25克,葱汁15克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
汆牛肉丸子的特色：
牛肉丸子滑嫩鲜香 ， 汤清香浓郁 。汆牛肉丸子的做法：
1. 牛精肉剔去筋 ， 剁成细蓉泥 ， 放入盆中将葱姜汁徐徐加入 ， 沿一个方向搅打上劲 ， 再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀
2. 勺中加高汤 ， 将牛肉馅下成直径2厘米的丸子 ， 再将高汤上加热烧开 ， 打去浮沫 ， 慢火氽熟然后加调料调味
【怎样汆牛肉丸子呢,牛肉汆丸子的做法？】3. 出锅时撒香菜末 ， 淋上香油即成

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