油酥烧饼的做法及配方,商用油酥火烧配方比例？ _生活知识

1、把油酥的材料面粉和猪油混合搅拌，搅拌均匀用手搓，多搓几下，增加口感。
2、把面粉和酵母搅拌均匀，加水揉成光滑的面团，面团和好后用保鲜膜封起，使其发酵。
3、面团发酵到有蜂窝状后揉面排除空气，把面团擀成长方形状，然后涂点色拉油，撒点盐。
4、将盐涂抹均匀后，把油酥添加到面饼的中间处，将两边面皮盖在油酥上面。
【油酥烧饼的做法及配方,商用油酥火烧配方比例？】5、用擀面仗把擀成薄片，再卷起来分割成20个均匀的小剂子，再擀成小椭圆形饼，刷点清水粘上熟芝麻。
6、预热烤箱，上层180度下层220度，中层上层温度180下层220烤20分钟即可。
7、外酥里软的老面油酥烧饼就做好了

文章插图
商用油酥火烧配方比例？
油酥火烧的做法和配方
原料：
面粉1500克，花生油300克，发酵粉30克，精盐适量。
制法：
1 取700克面粉倒在容器中，加300毫升80度的热水，和成烫面，晾凉。
2 将650克面粉加发酵粉拌匀，加水320克，和成面团，揉至表面光滑，不粘手为止。
3 锅上火烧热，加花生油，待油扬烟时倒入150克面粉，用筷子搅动，炸成金黄色油酥，沥净油。
4 把烫面，发面掺在一起，抓撮揉匀，擀成长方形薄片，摊上油酥，撒上精盐，卷成长筒状，下30个剂子，逐个按扁，擀成圆饼。
5 将烤箱温度控制在300-350华氏度，在烤盘上擦些油，把生坯摆在盘里，送进烤箱的中格，烤15到20分钟，见饼胀鼓，呈金黄色即熟。