贵州蘸水的做法很多，特色是放折耳根 。
【蘸水调料的制作方法,蘸水料是什么？】1: 放入小碗适量的辣椒面, 把腐乳调散放入, 花椒粉少许, 豆鼓少许, 味精少许,蒜粒少许, 折耳根少许,食盐适量, 酱油适量, 放完这些调料后放入一勺素汤, 调拌10秒, 吃蔬菜用这样的辣椒蘸水味道美美的.
2: 将切小的小米辣放入小碗中,放入少许蒜粒, 腐乳水一小勺, 花椒粉少许, 食盐少许, 酱油适量, 味精少许, 油一小勺放入锅中烧热30秒左右, 将油倒入辣椒碗中拌一下即可, 这道辣椒水吃鱼火锅非常棒, 也可以作其它火锅辣椒蘸水
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蘸水料是什么？
根据需要把调味料适量和开水、汤料混合即可 。
常用的蘸水调料主要为盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、醋、黄酒等，几乎所有的日常调味料都可以用上，具体视菜肴情况和个人口味喜好而定 。
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