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白灼汁是直接放在菜上 。白灼汁是香油、生抽、醋三样调味料混合调匀，常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁 。这种味汁以咸鲜味为主，突出原料的本味，大多用于热菜的烹调，使用时无须勾芡 。既可制成热味汁，又可制成冰凉汁 。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等；海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味 。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提现 。白灼菜其营养、美味，一直受到国内外中餐馆食客的欢迎，经久不衰，是中餐的代表菜肴类型之一 。白灼汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准 。
【白灼汁是直接放在菜上 白灼汁是直接放菜上吗】

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