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有一种葡萄干本身是黑色的，它是由黑加仑葡萄制成的 。另一个原因是变质 。由于葡萄干放置时间过长或保存不当，会有细菌繁殖，使葡萄干变质发霉，即表面变黑 。
葡萄干是一种利用太阳热或人工加热脱水葡萄果实的食品 。它含糖量高 。它是一种典型的高能量营养素 。葡萄干含水量低，便于运输和储存 。世界上最重要的干葡萄是绿色无核葡萄品种无核白，其他干葡萄品种有白玫瑰香和黑科林斯 。由于葡萄干生产对葡萄品种和产地气候有严格的要求，葡萄干只分布在加州、土耳其、伊朗和中国新疆的一些葡萄产区 。中国几乎所有的葡萄干都来自新疆，无核白是最重要的干燥品种之一 。与美国葡萄干主产区加州不同，新疆80%的葡萄干是绿色葡萄干，明亮的绿色是中国葡萄干的独特优势 。
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