芦笋要焯水吗,炒芦笋要焯水吗？为什么需要焯水？ _生活知识

芦笋应该焯水，原因如下：
1、直接炒芦笋很难断生，水煮不仅颜色不美观，而且营养流失严重。焯水可以最大限度的保留芦笋中的营养成分，焯过的芦笋颜色更绿，口感更脆。
2、芦笋是草酸含量高的蔬菜。草酸会影响钙的吸收。它还会与钙结合形成草酸钙。焯水会导致结石。焯水可以去除芦笋中的大部分草酸。具体做法是在锅里烧开水，加入适量的食用油和盐，然后倒入切好的芦笋，焯水3分钟左右。

文章插图
【芦笋要焯水吗,炒芦笋要焯水吗？为什么需要焯水？】炒芦笋要焯水吗？为什么需要焯水？
炒芦笋要焯水吗？为什么需要焯水？炒莴笋不需要焯水，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆。所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的，如果非要焯水，就建议大家做成凉拌的，而且焯水的时间一定要控制好，不然就会造成营养的损失，吃起来还不清脆。