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1.乙烯处理后的水果呼吸强度大大提高，可以提高水果组织原生质对氧气的渗透性，促进水果呼吸和有氧参与的其他生化过程；乙烯可以增强水果中酶的活性，改变酶的活性方向，从而大大缩短水果的成熟时间，达到催果的目的 。
【乙烯处理后的水果呼吸强度大大提高 乙烯催熟水果原理】2.促进水果成熟的主要因素有三个:适宜的高温；充足的氧气；酶的活性剂 。对于水果成熟，主要是一些能促进水果成熟的刺激性气体 。乙烯也是这种刺激性气体之一 。
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