飞水是什么意思,开火焯水是什么意思？ _生活知识

飞水和焯水好多人分不清，主要是时间上区别，虽然说这两者都是为了洗掉食材当中的血水和杂质，但是这两者用的时间可不一样，而且冷水下锅要比热水下锅用的时间更长一些。
青菜类热水下锅，肉类就要冷水下锅，口感上的区别焯水其实就是为了除掉食材的血水和杂质，比如青菜的话是为了颜色更鲜艳和翠绿，口感更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。肉类的话可以去除血水及腥膻等异味。【飞水是什么意思,开火焯水是什么意思？】

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开火焯水是什么意思？
就是把初步经过加工的原料放到有开水的锅里面进行加热，加热到全熟或者是半熟，取出来之后准备下一步的烹调或者是调味，烹调里面尤其是冷拌菜是不能避免的一步，对于菜肴的香、色以及味都起到了重要的作用，焯水的应用范围是非常广的，大部分的蔬菜以及带有腥膻味的肉类原籵都是需要做好焯水这一步的，而焯水又被称为了出水、淖水或者是飞水。