【紫薯变绿主要与碱性水发生化学反应 紫薯变绿可以放陈醋么】

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1.紫薯变绿主要与碱性水发生化学反应 。因此，在煮粥的过程中，滴几滴醋可以防止变绿 。最好在开始煮粥时滴醋 。
2.醋是酸性物质，紫薯粥煮的时候加一些柠檬酸或者酸性物质会变成紫色 。土豆富含花青素，是一种水溶性天然色素，具有酸、红、碱、蓝的特点 。米粥属于碱性环境 。加入紫薯后会变蓝，正常，可以放心食用 。
3.在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁会慢慢变成蓝绿色 。这时，加入一些白醋，酸碱中和紫薯汁会慢慢变回紫色 。如果加入更多的醋，紫薯汁会变酸，从紫色变红 。

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