牛奶打开后,储存在冰箱里,可以延长保质期,冰箱冷藏可以抑制细 1升牛奶开了怎么保存 _保质期

【牛奶打开后,储存在冰箱里,可以延长保质期,冰箱冷藏可以抑制细 1升牛奶开了怎么保存】

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牛奶打开后，储存在冰箱里，可以延长保质期，冰箱冷藏可以抑制细菌等有害物质的繁殖，延缓牛奶的恶化。牛奶富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，乳蛋白含有人体必需的氨基酸；乳脂多为短链和中链脂肪酸，易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质比例合理，易被人体吸收。
牛奶中的蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%酪蛋白，11.5%乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白是由少量其他蛋白质组成的，如免疫球蛋白和酶。℃下于pH4.6沉淀的牛奶蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可以在酸性条件下沉淀。酸奶和奶酪是基于这一原理制成的。酪蛋白与钙和磷结合形成酪蛋白胶粒，并在牛奶中存在胶体悬浮液。乳清蛋白对热量不稳定，加热时凝固沉淀。牛奶蛋白的消化吸收率为87%~89%的生物学价值为85，属于优质蛋白质。