【江苏无锡特产“小箱”豆腐烹制而成 镜箱豆腐是哪里的菜】

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江苏省无锡市 。镜箱豆腐是江苏无锡地域传统式名菜，归属于苏特色菜 。由无锡市迎宾礼仪楼饭馆大厨刘俊英研制，采用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成 。20世际40时代，迎宾礼仪楼酒家主厨刘俊英对家常小炒油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改成小箱豆腐，饺子馅中提升鲜虾，烹制的豆腐陷料圆润，只形美观大方，细致细嫩，故肉多为金，虾为玉，金镶白玉石箱之称 。因豆腐块形如女性梳装用的镜箱小盒子，故起名叫镜箱豆腐 。此菜呈桔红，细嫩淳香，荤素搭配融合，老少咸宜，是不同凡响的无锡市名菜 。
镜箱豆腐原材料：小箱豆腐1块（约重500克），生猪肉末250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发平菇20克，青豌豆5克；绍兴酒50克，食盐4克，生抽20克，白砂糖25克，番茄沙司25克，鸡精1.5克，葱末15 克，芡粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，香油10克，大豆油1000 克（约耗100克） 。

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