蔓越莓饼干失败原因分析蔓越莓饼干失败原因 _面团

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【蔓越莓饼干失败原因分析蔓越莓饼干失败原因】蔓越莓饼干失败原因：
一、蔓越莓饼干易碎
1、水分不够：如果低筋面粉的比例过大，面团中水分不够，烘烤过程中饼干水分消失后，继续烘烤容易出现开裂状况。
2、空气过度：油糖打发混入空气过度，饼干结构过于松散也是碎裂的重要原因之一。
二、蔓越莓饼干过软
1、水分过多：蔓越莓饼干烘烤过程中，饼干水分过多会导致蔓越莓饼干无法成形。
2、切片过慢：采用冰箱冰冻成形的饼干，等到完全变硬，取出解冻至可刀切时要立即切片，否则容易粘上空气中水分形成冷凝水，造成饼干融化的现象。
三、蔓越莓饼干过硬1、油糖打发不到位：在打发油糖时，要打发至发白，并呈蓬松状方可进行下一步，否则油糖打发不到位，饼干结构过于紧密，面团中空气不足，烘烤中并无膨胀，会造成饼干过硬。

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