咖啡为什么会酸,现磨咖啡为什么有酸味？ _生活知识

【咖啡为什么会酸,现磨咖啡为什么有酸味？】咖啡豆根据产地、品种、处理方法以及烘焙度的不同，会表现出不同的风味。比如说印尼豆-深烘焙的苏门答腊曼特宁，他表现出的主要风味就是低酸、香料、桂花、醇厚。如果是非洲豆里的浅烘焙耶加雪菲，大多表现突出的就是柑橘类果酸，花香，甜度高。如果生豆用的是日晒处理法的话还会带有一种发酵类的酒香。
总之咖啡豆的品种有很多，冲煮方式的不同也会影响风味的表现，合适的水温，萃取时间以及新鲜现磨的咖啡豆是一杯好咖啡的重中之重。
如果你是喜欢低酸的咖啡，那么以下建议你可以尝试一下：
1、使用新鲜的低酸类深烘焙咖啡豆，比如：曼特宁、哥伦比亚。危地马拉
2、降低冲煮水温，控制在85度~90度之间
3、减少冲煮时长，如果是手冲一分钟左右完成会比较合适
4、要趁热喝，咖啡放置久了酸味会越来越明显，而且是那种让人不舒服的尖酸

文章插图
现磨咖啡为什么有酸味？
咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质，这种物质就是咖啡酸味的主要来源。
酸性物质是客观存在于咖啡豆中的，咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的主要酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸