蛋花汤怎么做出絮状,蛋花汤怎么做才能做出丝状？ _生活知识

芙蓉汤。
具体做法如下
所需食材：
鸡蛋 2个、洋葱 1/5克、胡萝卜 1/8根、小葱 1根
所需调料：
【蛋花汤怎么做出絮状,蛋花汤怎么做才能做出丝状？】食盐适量、玉米淀粉 1勺
制作步骤：
将小葱切成葱花、胡萝卜 + 洋葱切成丝，放置一边备用；
TIP：洋葱丝一定要切细，否则不容易熟。
2.准备小碗，加入1勺淀粉 + 三勺清水搅拌均匀，放置一边备用；
3.将2颗鸡蛋打散，放置一边备用；
TIP：有条件用滤网过滤一遍，会使蛋花的口感更加细腻。
4.锅中加入1000ml的清水，调成大火，水烧开之后加入少许的盐，进行调味。随后倒入水淀粉，再次煮沸时调成小火，将蛋液淋入锅中；
TIP:抬高一些，一边淋蛋液一边用筷子搅拌。
5.加入切好的洋葱丝 + 胡萝卜丝进行煮沸；
6.最后加入葱花 + 盐进行调味即可出锅。

文章插图
蛋花汤怎么做才能做出丝状？
操作如下：
1、打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。
2、如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。因此就得在把水烧的大开后立刻关火，然后快速的倒鸡蛋下去，就正合适，又能立刻凝固，而且不会老。
3、倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以。
4、最后，水量要稍微比你要喝的汤量多一些，这样，鸡蛋液下去后，整体的水温不会下降太快，能保证蛋花的完全成功，往碗里倒的时候先紧着蛋花倒，最后剩一部分水就不用倒了。