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大米 ， 是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品 。稻谷的胚与糊粉层中含有近６４％的稻米营养和９０％以上的人体所须的营养元素 ， 是南方人民的主要食品 。
大米的营养价值
大米中含碳水化合物７５％左右 ， 蛋白质７％－８％ ， 脂肪１.３％－１.８％ ， 并含有丰富的Ｂ族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白 ， 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 ， 消化率６６.８％－８３.１％ ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。因此 ， 食用大米有较高的营养价值 。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少 ， 所以不是一种完全蛋白质 ， 其营养价值比不上动物蛋白质 。但在午餐和晚餐时食用大米 ， 较面食而言更有利于人们减肥 。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食 ， 而在北方就有很大的不同 。
【大米的营养价值是多少? 大米是什么】

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