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酿酒原料：不论是当代酿酒或是古方酿酒，对原料的挑选规定全是一样的，即规定新鮮、圆润、无生虫，无发霉。
对原料的解决，除稻米、檽米外，可破碎后加辅材、选配糟发酵，也可整颗煮熟发酵。
【农村土方法蒸酒,好喝又耐喝,来一起学学农村土方法蒸酒】酿酒的全过程主要是：原料→泡浸→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装车培菌→配槽→装桶发酵→水蒸气蒸馏→制成品酒。
干料酿酒成功与失败的重点在于酒曲，这类酒曲不仅能将生木薯淀粉转化率为糖，又要与此同时将糖转换为乙醇，并且还需要确保有较高的出酒率和较极致的口味。
酿酒选用固体发酵、固态水蒸气蒸馏的方式开展。一口土灶发布一个大铁锅，将酒倒进炒锅，放入酒甑，再架个满油水的大铁锅。
蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。蒸酒时要特别注意观查火情尺寸，不时拿手测一测天锅水的温度，水温不继升高，大约到三十度时就需要舀出去，再次引入冷水，不然就不可以起冷疑功效。大约换五六锅水，酒就烤得差不多了。

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