颠锅是对的 。颠锅主要用于勾火 。我们做饭的时候，翻炒的时候让勺子着火是一种烹饪技巧，俗称勾火 。
用钩火的菜大多是爆炸性的，比如:爆三样，葱爆肉，热腰花 。这种菜需要很短的时间，温度很高，味道很浓，颜色很深 。但是，如果用文字来形容 。你会怎么想，怎么做，但是自己做的时候就不一样了 。这是烹饪的特点，一个是看，一个是做，自己做占90% 。
颠锅的动作要领是这样的: 颠倒的时候，以腕力为关键，先用拇指把锅稍微拉进怀里，然后用剩下的四个手指把锅稍微往前送，边送边顺手往上抬 。锅里的菜从锅里翻过来，用锅找菜把锅往上拉，完成全套动作 。
【颠锅的动作要领,你会觉得怎么看,怎么会,但是自己一做】

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