牛瘪火锅指牛粪火锅 。牛粪火锅是贵州黔东南和广西省西部地区的广大苗族地区、侗族特色美食，也叫牛瘪火锅 。在宰杀前要上等的绿草加名贵中药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及结肠里未彻底吸收的食材拿出来，挤压在其中液态，添加牛胆汁及调料放进锅内慢火慢熬后服用 。
菜肴特色：火锅料在未煮以前，闻着有股浅浅的腐草味，接着将牛肉牛杂汤倒进火锅店中，如同重庆人吃火锅一样，可是在煮的情况下有一点羊粪味 。吃起有一股药味也有一点苦 。尽管可以自身调配蘸碟，但或是顶不住那一个味，汤底里添加了石菖蒲和霍香羌活等香辛料，会越吃越香 。
【牛瘪火锅指牛粪火锅 牛瘪火锅是什么】
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