腌的糖蒜发绿是因为是酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了化学变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色 。
【腌的糖蒜发绿是因为是酸性环境中,大蒜里的含硫物质在蒜酶的作用】

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