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麻婆豆腐一般得用嫩豆腐，由于麻婆豆腐出菜快，只需将豆腐焯水除腥后，加上调料烧造成菜即可，嫩豆腐水份多，进味快，最重要的是口感好 。而老豆腐的形态不易毁坏，适宜熬汤，炖菜等 。
麻婆豆腐是中国四川省传统菜肴之一，属于川菜，主料为豆腐，辅材为蒜黄、牛肉沫（别的肉还可以），调料为：豆瓣、辣椒面和花椒粉、生抽、生抽、老抽、糖、淀粉等 。麻来自麻椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻味型的特征展现的淋漓尽致 。
麻婆豆腐麻辣鲜香，甚是下饭，街头巷尾、特色餐厅、一般饭店等位置，麻婆豆腐一直是一道很受欢迎的菜，如今闻名中外，也受到外国友人的喜欢与青睐 。
【麻婆豆腐应该用老豆腐还是嫩豆腐】

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