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麦芽糖稀是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中淀粉制成的一种糖 。它是一种浅黄色透明液体 。它是一种由麦芽糖制成的糖成分，也被称为麦芽糖浆 。主要成分是麦芽糖、葡萄糖和糊精 。它又甜又软又清爽 。广泛应用于糖果、蛋糕制品和其他行业 。它也可以被称为“饴糖” 。
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麦芽糖是一种无色晶体，通常含有一分子结晶水，熔点102℃，它易溶于水，甜度为蔗糖的40% 。α-和Β-水溶液中有两种异构体α-型和β-麦芽糖的比例为42:58，结晶含有一分子水β-分子式麦芽糖β-C12H22O11H2O，若去除结晶水，β-麦芽糖会向α-麦芽糖转化不易获得无水β-型麦芽糖 。市场上的结晶麦芽糖主要是含水量β-麦芽糖有5%-10%转化为α-型麦芽糖 。
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