一般做包子建议使用中筋面粉做包子用什么面粉 _生活百科

一般做包子最好使用中筋面粉。中筋面粉筋度中等，其可塑性和弹性各有高低，较为适合做中式面点，例如水饺、包子、馒头等，而且使用中筋面粉生产出来的包子口味绵软、味儿香甜。

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高中低筋粉差别
1.高筋粉：颜色较深，自身较有活力且光洁，手抓不易结团状；较为适合用于做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如荷兰酥。在西饼中有用以在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕层面仅限高成分水果蛋糕中应用。
2.中筋粉：颜色乳白，处于高、低粉中间，体质半疏松；一般中式点心都要用到，例如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都能够看作中筋面粉应用。并且这种面粉包装上边一般都会标出，适宜拿来做包子、水饺、馒头、面条）
3.低筋粉：颜色较白，用手抓易结团；低筋粉的蛋白质含量平均在8.5%上下，蛋白质含量低，麸质也偏少，因而筋性亦弱，较为适合用于做蛋糕，松糕，饼干及其挞皮等需要膨松松脆口感的西点。
经提取出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白大概占湿面筋的1/3量。依照蛋白质的含量多少，面粉可分为：特高筋粉、高筋粉、中筋面粉与低筋粉，因此蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制做馒头和饺子皮，一样都采用粉心面粉，但质的层面但有不同，由于饺皮必须较好的可塑性，为之馒头制作而言，可塑性就不是太重要的条件。

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面粉归类
特高筋粉：蛋白质含量为13.5%之上；
高筋粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；
低筋粉：蛋白质含量在8.5%下列。
【一般做包子建议使用中筋面粉做包子用什么面粉】

一般做包子建议使用中筋面粉 做包子用什么面粉

一般做包子建议使用中筋面粉做包子用什么面粉