【紧挨爪子的部分 猪蹄膀是哪个部位】
靠近爪子的部分 。猪肘分为前肘和后肘，皮厚、肌腱多、胶质重 。适用于冷拌、烧、汤、炖、炖、炖等 。由于猪肉纤维较软，结缔组织较少，肌肉组织含有较多的肌肉间脂肪，所以烹饪后的肉味特别美味 。
前肘，又称前蹄，皮厚、筋多、胶重、瘦肉多，常用皮煮，肥而不腻 。适合烧、扒、酱、焖、蹄卤、汤等 。如红烧肘、菜心肘、红烧肘 。后肘，又称后蹄，因为结缔组织比前肘含量多，皮老韧，质量比前肘差 。它的烹饪方法和用途基本相同 。

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