1、食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂 。
2、氧化不仅会使食品中的油脂变质 ， 而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等 ， 从而降低食品的感官质量和营养价值 ， 甚至产生有害物质 ， 引起食物中毒 。
3、最常用的食品抗氧化剂是酚类物质 ， 抗氧化剂中的BHA即丁基羟基茴香醚、BHT即二丁基羟基甲苯、PG即没食子酸丙酯、TBHQ即特丁基对苯二酚和生育酚五种是国际上广泛使用的抗氧化剂 。
【食品抗氧化剂有哪些特点? 食用抗氧化剂是什么】

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