煮艾叶放小苏打起什么作用煮艾叶用小苏打还是碱好 _生活百科

用艾草做青团时，下锅焯水期间需要放一点食用碱或者小苏打，再加少许的食用盐，艾草变软之后就捞出来放入冷水中冲洗，让它迅速冷却，这样制作好的青团颜色会更绿，而且艾草也更容易捣烂。

文章插图
现在到了3月下旬，很接近清明节，这时期大家都会上山扫墓、做青团。
【煮艾叶放小苏打起什么作用煮艾叶用小苏打还是碱好】不同的地区有不同的习俗，但是青团差不多是家家户户都会做的，想要青团变成绿色的，就需要用到一种野草，不知道大家做青团时，都是用啥草？
做青团用什么草？第1种草就是艾草，它还有别称就是艾绒、黄草、萧茅、冰台等。
这是一种多年生的草本植物，植株有浓烈的香气，茎条一般是单数的，多为褐色，枝条的底部会木质化，叶片似纸质。
它上面会有灰白色的绒毛，花果期在9~10月份，在南方，制作传统食品青团时，就是用艾草作为原料来制作的。
青团的制作方法也很简单，首先准备鲜嫩的艾草，要去掉粗梗，再将艾草打成糊与糯米粉按照一定的比例混合在一起，中间包上花生、芝麻及白糖等馅料再蒸熟，这样就是清明节要吃的青团。
在煮艾草的过程中，需要放食用碱或者小苏打，要不然做出来的青团颜色不好看，吃起来还发苦。
第2种草就是清明草，它还有别称就是寒食菜、清明菜、佛耳草、鼠鞠草等等。
这是一种一年生的草本植物，植株最高可以长到40厘米左右，枝条上会有白色的厚棉毛，头状花序长在枝条顶部，为金黄色的花冠，花期在1~4月份。
清明草遍布我国各个地区，在春季的时候，可以采集它的嫩苗可以当作蔬菜食用，还可以加入米粉制作成青团。这样做好的青团颜色很绿，而且外皮柔软有嚼劲，很受大众欢迎。
那么这两种草制作成的青团有什么区别呢？
首先就是原材料的不同，一种草是艾草，另一种草是清明草，用清明草制作成的青团颜色是淡绿色的，有一股清香气，用艾草汁做成的青团颜色为深绿色的，有一股浓郁的艾香味。
青团制作小窍门在制作青团时有什么注意事项呢？
第1点：用艾草做青团时，下锅焯水期间需要放一点食用碱或者小苏打，再加少许的食用盐，艾草变软之后就捞出来放入冷水中冲洗，让它迅速冷却，这样制作好的青团颜色会更绿，而且艾草也更容易捣烂。
第2点：将艾草切碎，再用石舀碾碎，家里有搅拌工具，可以将艾草放进工具里面制作成艾草糊。
艾草捣得越碎，制作出的青团就越细腻，如果太粗糙，制作出来的青团颜色就没那么好看，会绿白分明，而且还有叶子。
第3点：青团包好之后，等水烧开之后开大火上锅蒸10分钟，看见表面没水珠了青团就熟了，这时候要立马取出来，不能够蒸太久或者焖太久，要不然会影响青团的颜色。
各位亲爱的读者朋友们，清明将至，大家家中开始制作青团了吗？大家在做青团时都是用啥草？

煮艾叶放小苏打起什么作用 煮艾叶用小苏打还是碱好

煮艾叶放小苏打起什么作用煮艾叶用小苏打还是碱好