亚硝酸盐，一类无机物的统称 。关键指亚硝酸钠，亚硝酸钠为乳白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，溶于强电解质 。
硝酸盐和亚硝酸盐普遍出现于人们自然环境中，是大自然中最广泛的含碳氢化合物 。人体内硝酸盐在细菌的效果下可复原为亚硝酸盐，N-亚硝基化学物质的磷酸激酶化学物质 。
外型及味道都和食用盐类似，并在工业生产、建筑行业中广泛应用，肉类食品产品中也容许做为发色剂限定应用 。由亚硝酸盐造成食物中毒事件的概率较高 。
亚硝酸盐的食物中毒症状：
1、头疼、头昏、无力、胸闷气短、气短、心慌气短、恶心想吐、恶心呕吐、腹疼、拉肚子及嘴唇、手指甲、全身上下肌肤、黏膜紫绀等 。
2、全身上下肌肤及黏膜展现不一样水平青紫色（高铁动车血红蛋白浓度尿症造成的紫绀） 。
3、比较严重中毒者可晕厥、抽动、吸气麻木等 。
亚硝酸盐的由来：
1、食材中做为发色剂和食品防腐剂的亚硝酸盐 。
【亚硝酸盐,一类无机化合物的总称 亚酸销盐什么意思】2、从食品中增加的硝酸盐转换而成 。
3、蔬菜水果，特别是在是以不新鮮的蔬菜水果中转换而成 。

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