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项鸡就是指沒有生过蛋的小老母鸡 ， 其鸡冠子小 ， 同种类身型也相应较小 ， 通常项鸡肉嫩皮滑 ， 食之口味然 ， 可以用来炒食、烹煮、蒸食、煲汤等 。其带有维他命C、E等 ， 蛋白的含量占比较高 ， 类型多 ， 并且吸收率高 ， 非常容易被身体消化吸收运用 ， 故备受大家的钟爱 。
生鸡肉选择：
最先要特别注意观查鸡肉的外型、颜色及其层次感 。一般来说 ， 新鮮环境卫生的鸡肉块尺寸不容易相距尤其大 ， 颜色会是白里透着红 ， 看上去有色度 ， 触感较为光洁 。留意 ， 假如所碰见的鸡肉注过水得话 ， 肉质地会变得非常有延展性 ， 细心看得话 ， 会发觉皮上面有红色针孔 ， 针眼周边呈乌黑色 。注过水的鸡拿手去摸得话 ， 会觉得表层有一些凹凸不平 ， 好像长有硬块一样 ， 而这些未加水的一切正常鸡肉摸上去全是很光滑的 。
【项鸡是指没有生过蛋的小母鸡,其鸡冠小,同品种体型也相对较小, 项鸡是母鸡还是公鸡】

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