热酸奶不得超过50度 。用于酸奶发酵的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌喜欢在40到42度的温度下繁殖和发酵 。酸奶通常可以加热到50度左右，但如果超过50度，酸奶中的乳酸菌很快就会失去活性 。热酸奶应注意加热时间不宜过长，加热时间过长，酸奶会继续发酵，导致酸奶味道过酸，影响食用味道 。
【热酸奶不能超过50度。酸奶发酵用的保加利亚乳杆菌和嗜热链】
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